Por alguna razón, existe una opinión entre las personas de que los huevos no se pueden cocinar por mucho tiempo y esto es muy dañino. Pero, ¿es realmente así? Definitivamente no. De la cocción prolongada solo sufre el sabor, la textura y la apariencia del huevo. Pero hay personas a las que les gusta este resultado. Como dicen, el sabor y el color ...
¿Qué contiene los huevos?
¿Qué son los huevos de gallina completamente cocidos, pero no sobreexpuestos?
- 55–62% de proteína (en forma cruda un poco más del 63%).
- 26-33% de la yema (cruda ligeramente más del 35%).
- 10-12% del huevo es la cáscara y la cáscara.
La composición química de los huevos es muy rica, hay:
- lecitina,
- colina
- Vitaminas B (b1, b2, b6, b9, b12),
- vitaminas a, c, d, e, k, h, pp,
- potasio,
- calcio,
- magnesio,
- zinc,
- selenio,
- cobre,
- manganeso,
- mucho hierro, pero se absorbe muy poco, especialmente de los crudos,
- azufre,
- yodo,
- flúor,
- fósforo,
- sodio.
Los huevos también son famosos por su rica composición de ácidos grasos:
- ácido linoleico
- ácido linolénico
- Ácido mirístico
- Ácido oleico
- ácido palmitoleico
- ácido palmítico
- ácido esteárico.
¿El colesterol es dañino en los huevos?
Los autores de la revista Miss Purity tienen prisa por desacreditar el mito de que los huevos están llenos de colesterol y es imprescindible limitar su consumo. En primer lugar, contienen el llamado colesterol beneficioso.
En segundo lugar, el colesterol, que una persona recibe con los alimentos, constituye un máximo del 30% de la cantidad total presente en el cuerpo. Y más a menudo este porcentaje es mucho más bajo.
Limitar el consumo de huevo es solo si ya hay problemas de salud que requieren una dieta estricta o reducen la cantidad de grasa o proteína consumida.
Dato interesante
La clara de huevo es una de las más biodisponibles entre todos los tipos de proteínas animales.
¿Qué sucede durante la cocción prolongada?
Por supuesto, muchas de las vitaminas y minerales se destruyen durante el tratamiento térmico, especialmente a largo plazo, lo que hace que la cocción prolongada de los huevos no sea una solución muy racional. De esto serán menos útiles, pero no dañinos.
Otro punto interesante: para muchos parece que la franja verdosa que se forma después de una cocción prolongada en la yema indica que tal huevo está en la basura. Pero aquí no hay nada peligroso para la salud: es solo sulfuro de hierro, que se forma en la reacción química del azufre y el hierro, que están contenidos en proteínas y yema, respectivamente. Este compuesto no es del todo peligroso.
Cómo hervir y limpiar huevos
Algunos consejos para garantizar que los huevos solo traigan beneficio y placer:
- Los huevos menos frescos son más fáciles de hervir y limpiar.
- Si los huevos se almacenan en el refrigerador, vale la pena obtenerlos con anticipación para que se calienten un poco; esto reducirá el riesgo de grietas durante la cocción.
- Para comenzar a cocinarlos es inmediatamente en agua hirviendo.
- Es suficiente que los huevos de gallina hiervan durante 30 segundos, después de lo cual es necesario reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 9-11 minutos (el tiempo máximo para los huevos es frío).
- Después de cocinar, se recomienda sumergir los huevos en agua fría durante 15 minutos o ponerlos en el refrigerador. En este caso, el núcleo está cocido y el caparazón será más fácil de retirar.
- Si el huevo no se limpia bien, entonces vale la pena continuar el procedimiento con agua fría.
Como ya está claro, no tiene que preocuparse por los huevos de gallina cocidos en exceso: son completamente inofensivos. Lo único que depende del tiempo de exposición al calor es su consistencia y sabor. Y aquí hay una correlación directa: cuanto más se cocinan, más goma se convierte en proteína y más seca es la yema, y el producto en su conjunto, vacío, sin nutrientes.