Frijoles de espárragos rápidos y fáciles de preparar para el invierno. Asegúrate de plantarla en el jardín. Este representante de la familia de las leguminosas, el espárrago, tiene un sabor delicado, saludable y bajo en calorías. Las preparaciones de este producto satisfactorio y sabroso agregarán variedad a su dieta y le recordarán el verano en la estación fría. El frijol espárrago a menudo se llama vegetal; esta es una expresión común. En apariencia, es muy similar al maní, pero solo cuando todavía es joven y aún no está completamente madura. La composición química de los frijoles espárragos, ricos en vitaminas, minerales, macro y microelementos, se conserva incluso durante la congelación ordinaria, sin mencionar las preparaciones enlatadas.
Frijoles Espárragos, foto:
Un poco sobre frijoles espárragos
Tiene un sabor increíble incluso con el tratamiento térmico más simple y la marinada simple. Si anteriormente no estaba familiarizado con los trucos del proceso de preservar los regalos del jardín para el invierno, no tendrá ninguna dificultad con los espárragos.
Además, algunas variedades de siliculosa se consideran espárragos, aunque en realidad no lo son, pero en este caso solo estamos hablando de especies fibrosas de semi-azúcar. Si bien este frijol es joven, todavía se puede comer con vainas, pero luego ya no se vuelve rígido y fibroso (por ejemplo, variedades Fava, Flazole, Rant, Secunda). Los espárragos permanecen suaves durante todo el proceso de crecimiento. Se relacionan con los espárragos reales solo por cierta similitud en la apariencia (forma alargada y color verde), así como por su bajo contenido calórico (31 kcal por 100 g). Estas son dos verduras completamente diferentes.
Por supuesto, enrollar frijoles para el invierno en los bancos, es preferible seleccionar vainas jóvenes, pero los especímenes maduros tampoco lo decepcionarán con su sabor. Para todo tipo de ensaladas o preparaciones para sopas, los representantes delgados son más adecuados, para marinados y bocadillos, más carnosos. Dependiendo de la variedad, los frijoles de espárragos pueden tener un color diferente de las vainas: todos verdes (variedades "Saxa", "Ganador", "Melodía"), púrpura oscuro ("Reina púrpura"), amarillo saturado ("Pantera", "Rey del aceite" "," Néctar de oro ").
Al cosechar frijoles para el invierno, elija vainas recién cosechadas. Intente no retrasar la conservación, es aconsejable llevar a cabo este proceso en los primeros 2 días después de retirar las vainas de los arbustos. Hasta este momento, la verdura debe almacenarse en el refrigerador. Por supuesto, los recipientes para la conservación deben procesarse y esterilizarse, para lavar latas es mejor usar bicarbonato de sodio en lugar de productos con sabor. Las vainas en sí deben lavarse y secarse completamente, las colas y las puntas deben recortarse. Si la receta lo requiere, puede blanquear los frijoles, sumergirlos en agua hirviendo durante 3-5 minutos.
Judías de espárragos - preparativos para el invierno, foto:
Espárragos - recetas para el invierno
De hecho, hay muchas recetas de focas caseras con frijoles de espárragos, usted mismo puede aportar algo nuevo a este proceso. En algún lugar puede agregar más especias favoritas, en algún lugar reemplazar un ingrediente con otro. Esto, en parte, también es un proceso creativo, porque siempre queremos alimentar a nuestros seres queridos con los platos más deliciosos y saludables. Veamos ejemplos simples y populares de cómo conservar los espárragos en casa.
Frijoles de espárragos en escabeche con hierbas, especias y raíces picantes
Tal pieza de trabajo puede permanecer en su estante en la despensa (o en el sótano) durante más de un año, se trata de vinagre, que es el principal conservante.
Necesitará:
- vainas de frijoles espárragos - 1 kg;
- un pequeño trozo de rizoma de rábano picante (o apio) - 3-5 g;
- azúcar - 2 cucharadas soperas;
- sal - 3 cucharadas soperas;
- un montón de eneldo fresco - 100 g;
- vinagre - 100 g;
- un montón de perejil fresco - 100 g;
- guisantes de pimienta negra - alrededor de 10 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas;
- canela en polvo - 2-3 g;
- clavos - 3-4 estrellas;
- Aceite vegetal para freír.
A su discreción, puede dejar las vainas enteras o cortarlas en trozos de 3-4 cm. Las verduras y las raíces se deben picar, mezclar las especias. Ponemos una olla de agua en la estufa (aproximadamente 2 litros), llevamos a ebullición, agregamos sal, azúcar, agregamos vinagre después de 2 minutos: esta es nuestra marinada. Mientras el agua hierve, las vainas limpias y secas se fríen ligeramente en aceite vegetal. Extendemos los frijoles en frascos esterilizados, los cubrimos con especias, hierbas y raíces picadas, vertimos la marinada.
Ahora los frascos pueden cubrirse con tapas preparadas (por supuesto, también esterilizadas) y colocarse en un recipiente con un fondo ancho (por ejemplo, un tazón grande), donde el agua ya está hirviendo. Hervir las latas en un baño de agua similar debería durar unos 15-20 minutos, después de lo cual las tapas finalmente se enrollan, las latas se ponen boca abajo y se cubren de manera confiable desde arriba con una manta tibia. Después de 2-3 días, los frijoles de espárragos enlatados se pueden transferir a la despensa o al sótano.
Una receta simple para frijoles de espárragos picantes con aceite vegetal.
Este es un refrigerio moderadamente picante, para cuya preparación necesitará:
- vainas de frijoles espárragos - 1 kg;
- jugo de limón exprimido: la mitad de la fruta es de tamaño mediano;
- aceite vegetal (puede ser de oliva) - 50 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- guisantes de pimienta negra - 5 piezas;
- clavos de olor - 3 estrellas;
- raíz de jengibre: una pieza pequeña, en forma rallada, aproximadamente media cucharada;
- vinagre de mesa - 5 cucharadas l;
- azúcar - 50 g;
- sal - 1 cucharada l;
- hoja de laurel - un par de piezas.
Lave las vainas, corte las puntas y las colas, córtelas en trozos pequeños y sumérjalas en agua hirviendo con jugo de limón (1/2 cítrico por 1 litro de agua). El blanqueo dura aproximadamente 3 minutos, después de lo cual se debe drenar el agua y descomponer los granos en recipientes preesterilizados. Agregue especias y especias allí, rellene con la marinada. Para la marinada, necesita 1,5 litros de agua, azúcar, sal al gusto, vinagre y aceite de girasol (todos los ingredientes se agregan al agua hirviendo). A continuación, enrolle las tapas, voltee las latas y cubra durante un par de días con un paño denso.
Frijoles de espárragos de invierno - Salazón
Para este sabor simple pero muy picante del plato que debe tomar:
- frijoles jóvenes - 1 kg;
- hoja de grosella negra - a razón de 1 hoja grande por lata de 1 l;
- hoja de cerezo - 2 hojas para cada frasco;
- ajo - 3 dientes por frasco;
- raíz de rábano picante - 1 raíz grande;
- guisantes de pimienta negra - 10 piezas;
- nuez moscada molida - la mitad del nucleolo;
- sal - 70-80 g;
- vodka - 50-100 g.
No cortamos los frijoles previamente blanqueados, sino que los ponemos bien en recipientes esterilizados, colocamos las hojas de cereza y grosella, especias con ajo y rábano picante allí. Las vainas y todos los demás ingredientes deben mezclarse uniformemente en frascos. Después de eso, ponga agua (1.5 L) en el fuego, hierva, agregue sal, enfríe a temperatura ambiente. Vierta los frijoles en frascos con la solución salina resultante y agregue 1 cucharada de vodka a cada uno, después de lo cual sellamos con tapas de capron hervidas en agua. Eliminamos la sal preparada en un lugar oscuro y fresco.
Frijoles de invierno en frascos con salsa de tomate
Esta receta es notable por el hecho de que contiene puré de tomates, que enfatizan el delicado sabor de los espárragos con su acento agridulce.
Para prepararte debes tomar:
- tomates rojos dulces - 1 kg;
- frijoles espárragos - 1 kg;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal - 0.5 cucharadita
Prepare las vainas de frijoles, corte todo el exceso, remójelas en agua hirviendo durante aproximadamente 3 minutos, póngalas en un colador y luego póngalas en frascos esterilizados. Vierta los tomates antes de hervir el agua, retire la cáscara, muela o muela en una licuadora, agregue sal y azúcar, hierva. Vierta los frijoles con la salsa de tomate resultante, ponga los frascos en un baño de agua y deje reposar durante media hora. Después de todas las acciones, cierre los recipientes con tapas, cubra con un paño grueso y déjelos enfriar (aproximadamente un día).
Espárragos con verduras para el invierno - recetas
Le tomará un poco más de tiempo preparar tales espacios en blanco, pero el resultado valdrá la pena. Recibirá comidas preparadas e independientes que sin duda lo complacerán a usted y a sus invitados.
Ensalada de espárragos con pimientos y zanahorias
Necesitará:
- vainas de frijoles - 2 kg;
- pimiento rojo - 6 piezas;
- zanahorias - 5-6 piezas;
- sal - 100 g;
- vinagre - 4-5 cucharadas. l;
- aceite vegetal (es mejor tomar refinado) - 200 g;
- cebollas (es mejor tomar una ensalada blanca) - 1 kg;
- Lúpulo-Suneli especia al gusto.
Preparamos las vainas: lavar, secar, cortar los extremos y las colas, cortar en rodajas de 3-4 cm. Blanquear los frijoles en agua hirviendo durante 5-7 minutos, doblarlos en un colador. En una sartén, freír la cebolla picada y reservarla. Corta las zanahorias en dados (es más hermoso, pero puedes frotarlas en un rallador), fríelas también y luego mézclalas con la cebolla ya preparada. Muela el pimiento si tiene una licuadora o procesador de alimentos, excelente. Si no, entonces una picadora de carne te ayudará.
A continuación, mezcle los frijoles de espárragos con el pimiento molido, agregue las cebollas fritas y las zanahorias, las especias, la sal al gusto y mezcle bien. Guisar la mezcla de vegetales resultante en una sartén con un fondo ancho durante media hora, agregar vinagre, finalmente mezclar y colocar en frascos esterilizados. Ahora queda enrollar las latas con tapas, ponerlas boca abajo y cubrirlas con una manta densa durante un par de días. Después de este período, los frijoles de espárragos enlatados se pueden transferir a una bodega o despensa fría.
Frijoles con verduras "Surtidos"
Este es un delicioso plato ya preparado, que es algo entre un guiso de verduras y una ensalada.
Necesitas tomar:
- espárragos, preferiblemente jóvenes - 2 kg;
- tomates rojos dulces - 2 kg;
- cebollas, preferiblemente ensalada blanca, pero la habitual también es adecuada: aproximadamente 1,2 kg;
- calabacín joven - 4 piezas pequeñas;
- pimiento amarillo o rojo - 8-10 piezas, tamaño mediano;
- coliflor - 0.5 kg;
- berenjena joven - 1.5 kg;
- repollo ordinario - 500 g;
- aceite vegetal - 100 g;
- un montón de cilantro - 1 pc;
- un montón de perejil - 1 pc;
- un montón de apio verde - 1 pc;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10-15 piezas;
- sal al gusto.
Preparamos todas las verduras: lavemos bien, pelemos los pimientos, mojemos previamente los tomates con agua hirviendo y les quitemos la cáscara, cortamos los frijoles en pequeñas columnas, cortamos las berenjenas y el calabacín en cubos (salteamos estas dos verduras y las dejamos a un lado para que salga la humedad, que luego necesita escurrir) ) Hervir la coliflor en agua hirviendo durante 2 minutos. Cortamos el repollo común de la manera habitual, lo colocamos en un colador y le echamos agua hirviendo. Freír el pimiento dulce, el calabacín y la cebolla en aceite vegetal. Por supuesto, puede freír cada verdura individualmente, pero todo junto también va bien y más rápido.
También freímos las berenjenas, trituramos los tomates en un rallador, cortamos las verduras. A continuación, debe tomar una olla grande y con cuidado, pero mezcle bien todos los ingredientes, agregue especias y sal, encienda y hierva. Ahora cambiamos la ensalada a frascos esterilizados, la tapamos, la colocamos en un recipiente grande con un fondo ancho y la dejamos reposar durante aproximadamente una hora en un baño de agua. Después de todas las manipulaciones, queda por enrollar las latas con tapas. Ponlos boca abajo. Para soportar un par de días. Y transferir a almacenamiento.
Frijoles de Espárragos en Conserva con Tomates y Zanahorias
Necesitará:
- frijoles espárragos - 1.5 kg;
- cebolla morada (también puede ordinaria) - 400 g;
- raíz de perejil - 100 g;
- un montón de perejil - 1 pc;
- zanahorias - 400 g;
- tomates - 1 kg;
- aceite de girasol - 100 g;
- azúcar - 50 g;
- vinagre - 50 g;
- guisantes de pimienta negra - 10 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas;
- ajo - 3 dientes grandes;
- sal - 1 cucharada l
Como se esperaba, prepare las vainas, córtelas en rodajas pequeñas de 3 cm, blanquee durante 3-5 minutos en agua hirviendo y reserve por separado de las otras verduras. Si hay un deseo, los frijoles se pueden guisar ligeramente en aceite. Cortar las cebollas (franjas alargadas) y freírlas ligeramente en aceite vegetal. Corte las zanahorias y la raíz de perejil en cubos medianos (o tres en un rallador grueso) y fríalos también en mantequilla. Moler los dientes de ajo. Los tomates deben cortarse en rodajas, guisarse durante aproximadamente 5 minutos y mezclarse con todos los demás ingredientes (excepto los frijoles). A continuación, cambie la masa vegetal en un tazón grande. Agregue aproximadamente 200 g de agua hervida, azúcar, sal, hierbas picadas. Mezclar todo con cuidado y llevar a ebullición. Ahora solo tienes que poner los frijoles de espárragos en frascos y llenarlos hasta el tope con la mezcla de vegetales resultante. Enrollamos los frascos de la manera habitual, los volteamos, esperamos un par de días y llevamos la pieza de trabajo a una habitación oscura y fresca.
Frijoles de espárragos congelados para el invierno
La congelación es ideal para este tipo de frijol; casi todo el conjunto de vitaminas y componentes valiosos se conserva en las vainas. Esta preparación es muy conveniente para usar como aditivos en sopas, guisos de cocina o ensaladas de verduras, para freír y, en general, para todo lo que su fantasía culinaria le dice. Para aquellos que aprecian el sabor natural de los espárragos, la congelación será una excelente solución. Por supuesto, primero se deben lavar las vainas y retirar las colas de caballo con las puntas. También es preferible cortarlos inmediatamente en pequeños fragmentos, de modo que más adelante le resulte más conveniente poner el producto en el negocio.
Los frijoles bien secos se pueden empaquetar en bolsas de plástico y poner en el congelador. Si tiene un refrigerador "avanzado", entonces el modo de congelación en seco será muy útil. Los frijoles para el invierno se pueden congelar tanto crudos como previamente hervidos en agua hirviendo, de 5 a 7 minutos serán suficientes. Después de eso, debe secarlo bien y ponerlo en bolsas o recipientes especiales para alimentos. Es importante no congelar tales espacios en blanco repetidamente, de lo contrario el producto perderá su sabor y sus componentes útiles. Se recomienda usar vainas jóvenes para congelar durante el invierno.
Frijoles de cúrcuma: ¿qué es eso?
Existe un plato armenio nacional: Tursha, picante, sabroso, a veces picante, con sabor caucásico. Es un grano de espárragos en escabeche con todo tipo de especias y condimentos, que se aplasta por encima de la opresión y puede resistir el tiempo establecido. Cuando llega la hora señalada, los frijoles se vuelven crujientes y saturados con aromas de hierbas. Este plato se come inmediatamente o se enlata en invierno en frascos de vidrio. La característica principal de Tursi es que se usa cierto tipo de espárragos para su preparación, que tiene una forma plana. Plano: este es frijol turco, dependiendo de la variedad, puede ser amarillo o verde.
El varietal ideal para la preparación de Tursi se considera Helda. Pero otras variedades de variedades planas también son adecuadas. El ajo, la cebolla, los pimientos picantes y dulces, la berenjena, las hierbas aromáticas (albahaca, eneldo, cilantro) a menudo se agregan a la empresa. El principio de preparación de este plato es muy similar al proceso de fermentación de la col, ya que a menudo se sirve con aceite vegetal y cebolla finamente picada. Para el invierno, los frijoles guisados también se congelan o se usan como ingrediente principal en las recetas de conservación descritas anteriormente.
Frijoles Tours, foto:
Puedes cocinar a propósito el Tursh armenio y disfrutar de este plato picante cuando una tormenta de nieve se extiende afuera. Echemos un vistazo a una de las recetas para preparar un frijol guisado, especialmente porque es simple y no le lleva mucho tiempo. Un punto importante: ¡solo para este plato debes tomar vainas del mismo grado de madurez! Esto es necesario para que después del tratamiento térmico los frijoles jóvenes no se conviertan en gachas, mientras que los maduros solo se estén cocinando. Por cierto, para Tursha se recomienda elegir exactamente vainas maduras. Este plato se prepara sin la adición de vinagre; el proceso de fermentación natural de las verduras es responsable de todo.
Frijoles Rellenos para el Invierno - Estofado Caucásico
Para cocinar necesitarás:
- judías verdes planas - 1 kg;
- pimiento dulce - 4 piezas;
- berenjena joven - 4 piezas;
- pimiento rojo ardiente - 1 pc;
- ajo - 8 dientes grandes;
- albahaca (con hojas moradas) - 1 manojo grande;
- eneldo - 1 manojo;
- sal - 1 cucharada l;
- agua - 0.5 l.
Frijoles, corte las colas, blanquee en agua hirviendo durante 2 minutos, asegúrese de que no se ablande. La berenjena y mi pimiento dulce, cortados en mitades, hierven de manera similar en agua hirviendo para que permanezcan elásticos. Pelar el ajo y pelarlo y molerlo. Corte las verduras como una ensalada. Cortamos el pimiento picante en aros finos. Luego, coloque todos los ingredientes en una sartén en una capa, hierva el agua con sal, enfríe y vierta Turshu.
Frijoles guisados para el invierno, foto:
Ahora queda cubrir la sartén con una tapa un poco más pequeña, poner la opresión en la parte superior y moverla a un lugar fresco. Después de una semana, el plato se considera listo, puede agregar aceite vegetal y cebolla, por lo que se volverá aún más delicioso. Sin embargo, la preservación para el invierno se considera en nuestro interés. Por lo tanto, retire con cuidado el Tursu de la sartén. Lo colocamos en bancos esterilizados. Además, desde la superficie del contenido de la jarra hasta su cuello debe haber espacio libre (aproximadamente 3 cm). Luego, cubrimos los frascos con tapas, nos paramos en un baño de agua durante 20-30 minutos, luego enrollamos y transferimos a un lugar fresco (después de que se enfríen).
Los frijoles de espárragos congelados o enlatados enriquecerán significativamente su dieta en el invierno, ahorrará tiempo al cocinar platos de verduras o sopas dietéticas. Las deliciosas ensaladas serán una adición digna a la mesa festiva, y después de probar, por ejemplo, frijoles de espárragos en escabeche con hierbas, especias y raíces picantes, se garantiza que sus invitados le pedirán una receta.
Entre sus preparaciones caseras, el espárrago definitivamente debe establecerse; las recetas de preparación de invierno ya han sido probadas y descritas por mí en este artículo. Pruébelo y usted, agregue algo propio, experimente y disfrute su comida.