Gracias a la tecnología moderna, casi cualquier producto puede fabricarse con "química". Para verificar la naturalidad del queso en casa, debe armarse con una lámpara ultravioleta, yodo y un microondas. O confíe en sus propios ojos, papilas gustativas y sentido del olfato.
Atención a la etiqueta.
Lo primero que debe buscar al elegir el queso es la etiqueta.
El queso natural se llama simplemente "queso". El queso y los productos similares al queso no son queso.
Además bajamos un vistazo a la estructura. No debe contener aceite vegetal (palma u otro), almidón y otros ingredientes dudosos. El queso consta de:
- Leche;
- cuajo;
- masa fermentada de leche fermentada;
- sal.
Los tintes, el cloruro de calcio y los conservantes a menudo se agregan al queso natural. Pero esto ya es una cuestión, más bien, de calidad.
En comparación, un producto de queso tiene una composición completamente diferente. En ella puedes encontrar:
- 20% de leche;
- aceite de palma o de coco;
- sustitutos de la grasa láctea (grasas no lácteas);
- proteínas no lácteas;
- almidón;
- potenciadores del sabor.
La información en el envase sería suficiente para verificar la naturalidad. Si no fuera por un "pero". Los intermediarios, y a veces los propios fabricantes, a veces dan información falsa sobre la composición. Se las arreglan para vender un producto de queso disfrazado de queso 3–7 veces más caro.
Si duda de la calidad del queso, es mejor que sea seguro y verifique su naturalidad mediante pruebas simples.
¿Qué dirá la apariencia, el olor y el sabor?
Si regularmente consume queso natural, no es difícil distinguirlo de falsificado. El producto de queso:
- olor químico, agrio, a veces desagradable;
- Consistencia de "goma";
- un sabor extraño que no tiene nada que ver con la leche.
El queso natural consiste en productos naturales. Huele a leche. Independientemente de la variedad, las notas lácteas también se adivinan en el sabor. Además, si lo deja sobre la mesa a temperatura ambiente, comenzará a deteriorarse. En unas pocas horas, se forma una corteza dura en la parte superior. El producto de queso en condiciones similares permanece casi sin cambios.
Prueba UV
Si tiene una lámpara UV en casa, apague la luz y brille en una rebanada de queso en rodajas finas. La prueba ayudará a identificar las grasas vegetales. Si está presente, aparecerán pequeñas manchas azules en la superficie. El queso natural no debe "brillar" en la oscuridad.
Prueba de yodo
El almidón se agrega a muchos productos lácteos. Da volumen adicional, y también juega el papel de un espesante. El almidón se utiliza en la producción de crema agria de baja calidad, requesón y quesos procesados. Verificar su disponibilidad en productos lácteos es simple:
- Ponga unas gotas de yodo en el producto.
- Espera 3-5 minutos.
- Califica los cambios de color.
- Cuando hay almidón presente, el producto se volverá azul oscuro, verde oscuro o gris.
- Si no hay almidón, el yodo dejará trazas marrones o anaranjadas.
Cheque rodante
El producto de queso se parece a la plastilina. Si comienza a enrollarlo en sus manos, se volverá maleable y suave. El queso real no se puede enrollar. Se desmorona y no se convierte en una bola, no importa cómo lo intentes.
Prueba de fusión
Antes de comer el producto, haga otro pequeño experimento:
- Cortar una rodaja pequeña.
- Ponlo en el pan.
- Microondas por exactamente 1 minuto.
- Califica los cambios.
- El queso de calidad debe derretirse de manera uniforme. No drena y no está cubierto de manchas de grasa. Pero lo más importante, huele bien.
- El producto de queso prácticamente no se derrite y no tiene olor.
Atención a la humedad.
El queso está sudando. Esa es su naturaleza. Presta atención a la naturaleza de la humedad liberada:
- la transpiración acuosa cubre el producto de queso;
- Apenas aparecen gotas de grasa en el queso.
¿Y cuál es el costo?
El queso natural está hecho completamente de leche. Para la preparación de 1 kg, se requieren al menos 10 l de leche.
Multiplique el costo de un paquete de litro de leche por 10. Este es el precio minorista mínimo de queso real.
Si la etiqueta de precio indica un costo significativamente menor, asegúrese de tener una falsificación.
¿Cómo entender ese queso de baja calidad?
Lo principal en la fabricación de queso es el proceso correcto. La calidad del producto, su apariencia, textura, sabor, color y olor determinan en gran medida la maduración. Una cabeza de queso puede madurar durante varios meses e incluso años. Esto ralentiza significativamente la producción. Por lo tanto, los fabricantes a menudo usan "aceleradores" de maduración, o incluso envían un producto no maduro para la venta.
Puede determinar la mala calidad del queso mediante los siguientes signos:
- El producto tiene una consistencia heterogénea.
- Es inelástica, no se dobla, sino que se rompe.
- Hay pocos ojos en el queso o están completamente ausentes (a menos que esto no sea una característica varietal).
¿Por qué es tan importante verificar la naturalidad del queso?
El queso real es bueno para tu salud. Contiene una gran cantidad de calcio, proteínas y grasas lácteas saludables. Al comprar un producto de queso, no obtiene los beneficios esperados. Además, pagar en exceso varias veces. El costo de un producto de queso es muy bajo.
¿Es un producto de queso dañino para la salud?
Un producto de queso no causa envenenamiento. El aceite de palma que contiene no es una sustancia peligrosa o dañina. El principal peligro que representan estos ingredientes no amados por muchos es la acumulación de grasas trans en el cuerpo. Dado que el aceite de palma se agrega a casi todos los alimentos hoy en día, es mejor no comer queso falso. Es simplemente inútil y a la larga puede causar problemas con el hígado, los vasos sanguíneos y el metabolismo.
Para resumir. El queso natural tiene una composición simple: leche, cuajo, masa madre, sal. Tiene un agradable olor y sabor a leche, un color uniforme. Está bien cortado. Cuando se calienta, se derrite. No reacciona químicamente con el yodo. Si dejas el queso natural sobre la mesa, pronto terminará y se volverá mohoso. Las pruebas simples lo ayudarán a elegir un producto de calidad que solo beneficie su salud.